Notre huile

Notre ferme est située dans la partie orientale de la grande colline qui héberge Volterra. Nous nous occupons avec des méthodes uniquement bio des quatre hectares d’olivaie d’arbres fruitiers et des légumes.
La récupération de la ferme, abandonnée depuis plusieurs année, a commencé avec le travail de bonification des champs, qui étaient ronceux et envahis d’orties et de buissons. On a rendu possible l’installation des arbres d’olives, « moraiolo » et « leccino », cultivés sans irrigation et sans insecticides ou fongicides chimiques.
L’ huile produit par nos olives est typique de l’huile toscane, naturelle, forte et aromatisée. Nos arbres sont à 200/250 m d’altitude dans une zone où le climat et le terrain sont idéals.
Nous recueillons à la main les olives pendant les deux premières semaines de novembre, en les faisant tomber sur des tissus exprès que nous étendons sous les arbres.
Ensuite les olives sont déposées dans des caisses aérées, où elles restent sèches. Puis on les transporte au pressoir où elles sont transformées en huile.
C’est important qu’il ne se passe pas trop de temps avant de déposer les olives dans le pressoir, pour garantir la qualité de l’huile et pour éviter la fermentations et les pertes. 

Nos artichauts

La culture des légumes voit surtout artichaut de Volterra et « sanminiatesi » sur la photo la nouvelle artichautière.
L’artichaut «sanminiatese», appelé aussi l’ «artichaut de colline», a représenté jusqu’ en 1950 la culture principale du territoire de San Miniato.
Aujourd’hui certains agriculteurs se sont spécialisé dans la culture bio de ce légume précieux, pour la richesse en qualités nutritionnelles et aussi pour la multitude des recettes en cuisine.
www.poderedelgrillo.com/