Notre huile

Notre exploitation se situe sur le versant est de la colline de Volterra, et c’est dans le respect absolu des méthodes et savoir-faire de l'agriculture biologique que nous y entretenons quatre hectares d'oliviers, d'arbres fruitiers et de légumes, ainsi qu'un bois de chênes.
La remise en état de l’exploitation, très ancienne mais abandonnée depuis de nombreuses années, a commencé par la bonification des champs alors envahis de ronces, d'orties et de buissons, pour permettre l'implantation d'oliviers « moraiolo » et « leccino », cultivés sans insecticides ou fongicides chimiques.
L’huile produite par nos olives est typique de l'huile toscane, c’est-à-dire naturelle, forte et aromatique. Nos arbres sont implantés à une altitude de 300 à 350 mètres, sur un territoire idéal par son climat et la nature de son sol.
Nous récoltons les olives durant les deux premières semaines de novembre, à la main, en les faisant tomber sur des toiles tendues sous les oliviers. Les olives sont ensuite déposées dans des cagettes à l’air libre, où elles vont sécher jusqu'à ce qu'on les amène au pressoir. Là, elles seront transformées en huile. La période entre la récolte et le pressage doit être réduite pour garantir la qualité de l'huile. Il faut en effet éviter la fermentation des olives et minimiser le risque de dommages. 

Nos artichauts

La culture des légumes comprend essentiellement la culture des artichauts dits "de Volterra" et "sanminiatesi" (cf. photo ci-contre).
L'artichaut "sanminiatese", appelé aussi "artichaut des collines", constituait la culture potagère principale du territoire de San Miniato jusqu'aux années 1950.
Aujourd'hui, quelques agriculteurs se sont spécialisés dans la culture biologique de ce légume précieux pour ses qualités nutritionnelles, pour ses bienfaits sur la santé et pour la diversité de ses usages en cuisine.
www.poderedelgrillo.com