Il nostro olio

Sul versante orientale della grande collina che ospita Volterra è situata la nostra azienda che cura con metodi biologici quattro ettari di oliveto, frutteto e ortaggi. Vi è anche del bosco di quercia.

Il recupero dell’azienda, abbandonata da molti anni ma antica ha avuto inizio con la bonifica dei campi, invasi da rovi, ortiche e cespugli onde rendere possibile il reimpianto degli olivi, moraiolo e leccino, coltivati senza irrigazione e senza insetticidi o fungicidi chimici.

L’olio prodotto dai nostri olivi è un classico olio toscano, genuino, robusto e aromatico. I nostri alberi sono ad un’altitudine di 300/350 metri in una zona ideale per clima e terreno.

Raccogliamo le olive durante le prime due settimane di novembre, manualmente, facendole cadere sulle apposite reti distese sotto gli alberi. Le olive vengono poi messe in cassette aereate, dove restano asciutte per esser poi trasportate al frantoio e trasformate in olio. E’ importante che le olive raccolte vengano portate al frantoio quanto prima per garantire la qualità dell’olio, evitando fermentazioni e danni prima che vengano lavorate.

I nostri carciofi

Le colture ortive comprendono essenzialmente carciofi di Volterra e sanminiatesi (nella foto l'impianto della nuova carciofaia).
Il carciofo sanminiatese, spesso conosciuto come “carciofo di collina”, ha rappresentato sino al 1950 la coltura ortiva principale del territorio di San Miniato. Oggi alcuni agricoltori si sono concentrati in particolare sul recupero della coltura biologica di questo ortaggio prezioso, sia per la ricchezza di qualità nutrizionali e benefiche per la salute, si per i molteplici modi di impiego in cucina.
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